烟熏炉从产能分为:30型、50型、100型、150型、200型、250型、500型、700型、750型、1000型。根据结构可分为外置烟熏炉和内置烟熏炉,250型号往下有移动轮和可调节式支撑腿,根据加热方式分为蒸汽加热和电加热,用电又分为两相电和三相电,根据蒸汽源又分为蒸汽发生器和锅炉,熏制方法又分为冷热温三种。
烟熏炉构造:
由蒸熏室,供热系统,送风,排风系统,风干系统,机电气控制系统组成,烟熏炉分为半自动按键,全自动触摸屏,也可以增加冷熏,喷淋等选配功能(可根据客户要求定做),主机框架夹层均填按充进口耐高温优质硅酸铝毡,使保温效果增强,密封性好,节能优,可进行单工艺操作,也可进行单工艺组合成配方进行生产,可储存100套不同配方,具有优异的发烟循环系统,可使炉内的烟雾均匀分布,从而使肉产品着色均匀,色泽美观,保证产品具有较高的出品率,熏制的食品不含焦油,熏制后无污染,无废弃物排放,达到了环保的效果。
烟熏香味料使用方法通称为液熏法,这是与传统的烟熏方法相对而言的使用方法,而液熏法又能分为:
1.混合法:将定量的烟熏香味料注入液体食品中,稍加搅动即可烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4~5天的熏醅工艺。适用于液体流体食品品种,如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。
2.调合法:将定量的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉糜中,经调和搅拌均匀即可。然后再按工艺制成成品。适用于肉糜状食品品种,如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠素肠、压缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐头等。
3.浸渍法:将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后,即熏液完成,然后再按工艺制成成品。适用于块形食品品种,如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。
4.置入法:将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内,然后工艺封口杀菌,通过热杀菌能使烟熏香味料自行分布均匀,此法对于罐头食品烟熏风味是最适宜的,但对于罐头内固形物的色泽、质地等,仍要按原工艺保证。适用于烟熏罐头食品品种,如油浸烟熏秋刀鱼、油浸烟熏长鳍金枪鱼、油浸液熏鳕鱼、油浸液熏章鱼、油浸液熏沙丁鱼等,也可以油浸液熏牡蛎、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌鹑等。
5.涂抹法:将定量的烟熏香味料用涮子涂到食品上,但因块形大、浸渍慢,因此应分次涂涮为好,当把烟熏香料涂涮完成后,再按加工工艺制成成品。适用于块形食品品种,如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鸭、烤鹅等。
6.淋洒、喷雾法:将定量的烟熏香味料用喷雾、喷布或用炊帚淋洒在食品上,这类食品虽然块形小易浸渍,但为了使熏味均匀,要求边淋洒边翻动,当把烟熏香味料喷洒完成后,再按工艺制成成品。适用于小块型食品品种,如熏豆、熏豆腐块、炸豆腐块、烤鱼片等。
7.注射法:将定量的烟熏香味料用注射器注入大块肉中,并要求各个部门都要注射到,还要求边注射边揉搓,使烟熏香味料分布均匀,当把烟熏香味料注射完成以后,再按工艺制成成品。适用于大块形食品品种,如火腿、去骨火腿、里脊火腿、肩肉火腿、猪肉火腿、腹肉火腿方火腿、熏肉、腊肉、里脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根,这类食品因块形大,质地较硬,因而烟熏香味料不易在短时间内浸入食品,所以用注射法为好。
益众秘制烤鸭专用烟熏炉 豆干烘干套餐售后服务:
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